二伏，就是要吃面！
二伏就在明天，法定吃面的时间到了！一个没有吃过面的夏天是不完整的！面条煮熟，冲过凉水或凉拌、或卤汁、或蘸酱。吃到嘴里浑身舒坦。
至于吃什么面？每个人的口味都不相同。有人就喜欢传统的味道，有人喜欢日式，有人喜欢意面。
星球为大家准备了十多道家常面食，有的简单易做，有的考验厨艺。国内外各种面食全都包括其中。小孩子才做选择，作为吃素的成年人，我们当然全都要！
今年二伏我们一定要过一个最有“面”的夏天。让我们一起来看看吧。
1. 凉面吃着就是爽素炸酱面荞麦冷面芝麻酱凉面柠汁凉面
2. 就爱中国味大酱蔬菜面重庆小面武汉热干面豆角焖面
3. 国外的面也不能放过日式金针秋葵面日本味噌荞麦面番茄意面泰式椰浆咖喱乌冬面
炸酱面好做又好吃，每家的炸酱的味道，配菜的种类都不相同。这种不同就是童年的味道吧。
划动看菜谱
【 食材 】
鲜面条 / 100g
黄瓜 / 半根
水萝卜 / 20g
香菇 / 20g
/ 20g
香菜 / 少许
【 做法 】
1.香菇洗净切丁，锅烧热下宽油，加香菇丁炒香（喜欢吃辣的可加点干辣椒）。
2.加入黄豆酱小火不停翻炒熬制几分钟即成炸酱。
3.另起锅里烧开水下面条煮熟，捞出过凉水。
4.黄瓜水萝卜洗净先斜切长片，再切丝。
5.面入碗中，配上黄瓜水萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱拌匀开吃~
荞麦面是中国的传统美食，生长于高原地区，而且吃荞麦面很难长胖哦。不过最重要的是荞麦面的味道很香啊。
【 食材 】
荞麦面 1人份 /（120g）黄瓜丝 / 适量胡萝卜丝 / 适量甘蓝丝 / 适量生抽 / 3茶匙白醋 / 2茶匙糖 / 1茶匙盐 / ¼茶匙姜粉 / ¼茶匙辣椒油 / 1茶匙【 做法 】
1. 面条煮熟，过两遍凉水，再过一遍冰水备用，怕凉的可以不用冰水。2. 把各种调料加到一个碗里，然后搅拌均匀。
3. 把面条捞进冷面中，然后码上菜码就可以开吃了。
「芝麻酱凉面」
制作难度★☆☆☆☆
划动看菜谱
【 食材 】
棍棍面 / 适量
/ 1大勺
/ 2勺
/ 1勺
黄瓜丝 / 适量
豆芽 / 适量
花椒 / 几颗
【 做法 】
1.锅中放花椒，油开最小火炸至花椒变黑后关火捞出。
2.芝麻酱加一小撮盐加温开水顺一个方向搅至变稀。酱油、醋拌均匀。
3.同时烧水煮面，面煮熟后捞出过凉开水，控干水后加1中的油拌均匀。
4.凉面步骤2中调好的调料拌匀放上黄瓜丝和焯水的豆芽菜拌匀。
食谱 & 图 | 小白素食记录
这款面特别开胃。酸柠檬汁的味道配上荞麦面，那叫一个酸爽。
【 食材 】
荞麦面 / 一把
胡萝卜 / 一段
黄瓜 / 一段
绿豆芽 / 一把
蟹味菇 / 少许
海苔 / 几片
/ 2大勺
糖 / 2小勺
生抽 /1大勺
【 做法 】
1.黄瓜先切斜片然后切丝，胡萝卜切丝，蟹味菇去根部。锅烧开水，放1小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝和蟹味菇烫熟捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用。另烧开一锅水，下面条煮至8分熟捞出，放入凉开水中彻底过凉待用。
2.柠檬一个挤汁（约2大匙的汁），加入2小匙糖，1大匙生抽和150ml凉开水搅拌至糖溶化。可以使用香檬汁代替。
3.将凉面盛入碗中，周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜蟹味菇，倒入刚才调好的汁，然后摆上几片海苔即可。
中国是面的故乡，基本上每个省都有自己的独特的面食。每个地方的口味都各不相同，走遍大江南北去吃面，太难了，但是咱们可以在家做。
好啦各位爱吃面的同学们，为了美味，考验技术的时候到了。
大酱原产自中国东北，带着中国黑土地的味道，鲜香厚重。大酱除了蘸菜还能做面条，一起来试试吧。
【 食材 】
手擀面或乌冬面 / 150g
香菇泡发汁 / 3大勺
枫糖浆 / 1大勺
/ 1小勺
大酱 / 2大勺
卷心菜 / 2片
干香菇 / 2-3个
胡萝卜 / 1/2或1/3根
西蓝花梗 / 适量
/ 1大勺
紫菜条 / 适量
【 做法 】
1.烧开一锅水，煮面。水不要太满，不然会噗出来。
2.将大酱、酱油、枫糖浆（或砂糖）、香菇泡发汁（或水）混合在一起，搅拌均匀，让大酱溶解。
3.卷心菜切大片，用水泡发后的干香菇切细条，胡萝卜切长方片或菱形，西兰花梗（可用芦笋代替）纵向剖开成细条，斜切成段。
4.油入锅旺火加热，翻炒食材。先下胡萝卜和西兰花梗，炒一会儿断生后再下香菇。我们做的时候是用水调和大酱的，酱油、枫糖浆和香菇泡发水依次加进了蔬菜里。最后下卷心菜，炒1分钟或炒到你自己喜欢的口感。
5.将面条加入锅中，翻炒1分钟，再缓缓倒入大酱，小火翻炒1分钟。要保留一些酱汁，不要烧太干，这个面就是要有这种滑溜溜的酱汁才好吃！
6.将面条盛入碗中。撒上紫菜碎，我还偷偷磨了一些黑胡椒碎撒在上面，好吃。
「重庆小面」
制作难度★★★☆☆
重庆小面可是山城的最具代表的面食。重庆小面鲜香辣爽，吃完后出一身透汗，在炎炎夏日中，以毒攻毒也是很爽的事情。
划动看菜谱
【 食材 】
辣椒粉 / 适量
十三香 / 适量
干花椒 / 3g
八角 / 4g
桂皮 / 3g
香叶 / 2片
素肉丝 / 200g
盐 / 6g
/ 少许
姜 / 按个人口味适量
小米辣 / 按个人口味适量
小面（手擀面）/ 200g
小咸菜 / 适量
花生碎 / 适量
【 做法 】
1.首先我们来制作红油，辣椒粉和十三香1:1混合在碗中。
2.起锅烧油，油热后放入干花椒、八角、桂皮、香叶，炸出香味后关火。
3.把热油隔滤网倒入辣椒粉中，然后迅速搅拌均匀，这样红辣椒油就做好了。
4.下一步就是素肉酱喽，先将素肉条用水净泡5分钟后，拎出挤出水分，切成肉沫状。
5.将切好的肉末，放入碗中，倒入盐、酱油、和一点蔬菜鲜（没有的话可以直接省略）搅拌均匀后，放在一旁静置。
6.将准备好的姜、小米辣切成沫状搅拌均匀。
7.起锅烧油，油热后让入肉末干煸爆香，再放入步骤6的小米辣酱，炒香后盛出备用。
8.轮到煮面了，热水烧开，把买来的重庆小面放入锅中，煮熟捞出。喜欢吃青菜的宝宝们可以用面汤水再烫一下青菜呢～
9.终于可以调面啦～先在碗底放上几勺辣油，再将面汤水冲开，将煮好的面条放在面汤里，下一步就是放入炒好的素肉酱和准备好的小菜、花生碎，一点小青菜就OK啦。
有人说武汉热干面就是芝麻酱拌面，那他还没有懂得热干面的内涵。热干面要配置卤水浸泡，使用碱水面条，最后是芝麻酱的加持，才能诞生一碗正宗的武汉热干面。想要制作，难度可是不小，试试挑战一下。
【 食材 】
卤水
花椒 / 2g
小茴香 / 1g
香叶 / 2片
干姜 / 1片
干辣椒 / 2个
八角 / 1个
糖 / 15g
水 / 310g
盐 / 6g
胡椒粉 / 1g
碱水面条
中筋面粉 / 500g
水 / 230g
盐 / 5g
小苏打 / 3g
芝麻酱
/ 50g
花椒油 / 3g
/ 7g
菜码
酸豇豆
辣萝卜丁
榨菜丁
花生碎
香菜沫等
【 做法 】
1.制作卤水：15g糖加10g水，加热并不断翻炒，等到糖色变成棕红色并且颜色明亮就可以了。加入剩余的300g水，以及各种香料。小火煮沸后关火，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀。
2.制作碱水面：将中筋面粉、水、碱粉、盐混合在一起，揉成一个光滑面团，然后将面团静止松弛半小时。面团擀成1.5毫米面片。切成条准备下锅。烧一锅水，水沸后下面条，煮2分钟左右，不能煮的太熟。捞出后迅速过冷水或者用风扇使面条迅速降温。将沥干水的面条，淋上一些香油，用筷子挑散。
3.调配芝麻酱：将芝麻酱、花椒油和香油倒在一起用筷子不停地转圈搅拌，搅拌至芝麻酱顺滑且有一定的流动性。
4.制作油辣椒：油炸各种香料（八角、香叶、花椒、桂皮、孜然等），炸出香味后捞出香料弃用；然后接着炸各种蔬菜（香菜、生姜等）。等到蔬菜炸至脱水，颜色变黄后捞出弃用。然后将粗细两种辣椒面掺在一起，加上一些白芝麻，趁着油热泼在辣椒面上，边泼边搅拌。
5.酸豇豆、辣萝卜丁、榨菜丁、花生碎、香菜沫等，只要是自己喜欢都可以来一点。
6.将之前准备好的面条，分出来一碗的份量（约200g），在沸水里煮20秒左右，捞出盛在碗里。往面碗中加入一勺生抽（5g）、两勺红油（10g）、三勺芝麻酱（20g）、三勺卤水（15g），加上各种菜码，拌均匀就可以开吃了。
「豆角焖面」
制作难度★★☆☆☆
食谱&图 | 细嗅蔷薇amanda，下厨房
【 食材 】
豆角 / 1把
细面 / 半斤
土豆 / 1个
老抽 / 适量
生抽 / 适量
胡椒粉 / 适量
【 做法 】
1.油热，放姜片爆香，加入豆角大火翻炒。
2.加入胡椒粉，生抽，老抽翻炒豆角至豆角完全变绿。
3.加入没过豆角一指的开水开始炖豆角，大约中火7、8分钟。
4.加入事先切好的土豆条继续炖7，8分钟，加盐。
5.看水是否刚没过土豆，没有就加点，正好就不加，加入细面，开始焖。
6.面多的话，分几次加入。最后，锅里完全没水就可以起锅了~
国内美食我们平时品尝过的不少，国外的味道也别有特点，星球推荐给大家5款风味独特的国外美味面食。无法去国外的大家，可以在漫漫长夏中体会一丝异域风情。
【 食材 】
荞麦面 / 一把
秋葵 / 适量
金针菇 / 一把
山药 / 少量
日式酱油 / 适量
糖 / 适量
【 做法 】
1.锅中适量水烧沸，下荞麦面煮5分钟。5分钟到了立刻捞起面过两遍事先准备好的冰水，然后沥干装盘。
2.秋葵和金针菇洗净，秋葵过沸水1分钟，金针菇过水2-3分钟后捞出，过凉水沥干。秋葵横切，金针菇切成末，码在装好的凉面上。
3.山药擦成泥，挖一勺放凉面上。
4.蘸汁用日式酱油再加日式高汤或清水最好
5.把准备好的蘸汁轻轻的倒入碗里，清爽的凉面就做好啦！
【 食材 】
鲜姜 / 10g
海带 / 4-6片
干香菇 / 6个
白味噌 / 5-6汤匙
生抽 / 2汤匙
柠檬 / 1个
盐 / 少许
嫩豆腐 / 1块
鲜香菇 / 16个
/ 3汤匙
/ 3汤匙
香辣酱 / 1-2茶匙
荞麦面 / 1斤
羽衣甘蓝 / 400g
熟芝麻 / 1汤匙
【 做法 】
1.制作味增汤底：取一大碗，里面放入切好的鲜姜片、海带片和洗净的干香菇，倒入沸水浸泡25分钟。泡过的水沥出，做高汤。把白味噌放入一个碗中，倒入半杯高汤，慢慢搅匀。把稀释的味噌倒入余下的高汤中，加入少量的盐，再根据自己的喜好，加入生抽和柠檬汁来调味。
2.烹制豆腐配菜：烤箱预热至200度。准备一个烤盘，里面铺好牛油纸，把切好的嫩豆腐块放在烤盘上，淋上1汤匙酱油、1汤匙芝麻香油和1茶匙辣椒酱。轻轻搅拌，让豆腐块均匀地裹上调味料后，再把豆腐块分散平铺在烤盘上，烤制10分钟，中间翻动1-2次，直到豆腐表面金黄焦脆后取出。
3.烹制香菇配菜：烤盘重新铺好牛油纸，把香菇片放入，加入余下的2汤匙酱油、2汤匙芝麻香油和辣椒酱，拌匀。同样温度烤制10分钟左右（中间翻动1-2次），直至香菇缩小变软。
5.烹制羽衣甘蓝：把高汤倒入一个干净的煮锅中，加热至微开（不需要沸腾）。把清洗干净的羽衣甘蓝放入汤中，稍微烫一下，直至微微变软、颜色翠绿。
6.盛装出锅：在盛有荞麦面条的碗中分别加入烤香菇、烤豆腐。把味噌高汤倒入每只碗中，再放上烫过的羽衣甘蓝，撒上熟芝麻。还可加入自己喜欢的香料，丰简随意。
【 食材 】
番茄 / 500克
/ 2汤匙
小茴香籽 / 1/2茶匙
芫荽籽 / 1/2茶匙
盐 / 1/2茶匙
辣椒粉(可选) / 适量
罗勒叶(可选) / 适量
意粉 / 120克
【 做法 】
1.番茄去皮：用小刀将番茄蒂挑走，再在底部轻轻刮一个“十”字。准备好一大碗加了冰的水。番茄放进热水里汆烫10秒后马上捞起，放进冰水里，将番茄皮撕去，切成小块备用。
2.炒香料：开中小火，等油温热后放进小茴香籽和芫荽籽炒香2-3分钟。最后放进辣椒粉爆香2-3分钟。
3.煮番茄酱：将去皮的切块番茄加入锅中，撒进盐，中火煮大约15分钟，或煮至番茄变软成酱状。
4.煮意粉：利用煮番茄的时间，把意粉放进大锅加了盐的沸水里，按照包装上的建议烹煮时间，煮至自己喜欢的软度。最后过筛，放入做好的番茄酱中搅拌均匀即可上碟。
5.最后放进几片罗勒叶装饰就完成喽！
【 食材 】
米粉 / 120g
切碎的西兰花 / 一杯（250ml）
切碎的胡萝卜 / 一杯（250ml）
切碎的芦笋 / 一杯（250ml）
紫甘蓝 / 一杯（250ml）
切碎的新鲜生姜 / 1汤匙
柠檬 / 1个
罗勒 / 1把
/ 适量
【 调料 】
/ 2汤匙
红咖喱酱 / 2汤匙
椰奶 / 400g
糖 / 3汤匙
辣椒酱 / 1汤匙
/ 2汤匙
【 做法 】
1.在冷水中浸泡米粉至少20分钟，泡软后洗净沥干，煮熟备用。
2.在平底锅中将油烧热。加入姜煸炒3-5分钟；加入咖喱粉，炒1分钟；然后加入椰奶、糖、辣椒酱、酱油，小火煮15分钟左右。
3.在另外的锅里高温加热油，加入胡萝卜、花椰菜和芦笋，炒约5分钟，直到花椰菜和芦笋变成亮绿色。
4.把面条加在锅里，跟蔬菜一起炒匀。
5.把调料倒入锅中搅拌。（如果这个步骤煮太久，面条可能会粘锅）。
6.出锅后，可以撒上紫甘蓝、芝麻、柠檬汁和新鲜罗勒叶，拌匀就开吃吧。
长夏绵绵仿佛看不到尽头，只有美味的面条才能缓解我们心中无名的躁动。看完这十四碗面，你什么感觉？反正我是饿了，准备做碗面吃。
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今天你想吃哪一碗面呢？
欢迎留言给我们，
祝你有个好胃口！
文&编辑 | Lon Green 勤行
图 | 小白素食、《我们决定多吃菜》
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